Kräuterwein-Hypocras-Ritualweinrezepte

Hypocras I

1 Flasche Wein, 30 g Zimt, ganz 60 g Ingwer - Wurzel 1 Tropfen Öl, (echtes Rosenöl) 400 g Zucker
zusätzlich pro Glas 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Muskat

Hypocras II

Hypocras nach Art des Languedoc
Für ein Viertelpfund Hypocras nach den Maß von
Beziers, Carcassonne oder Montpellier (i.e. 12 Unzen
pro Pfund) nehmt fünf Drachmen (1 Drachme ent-
sprach 3,24 Gramm) fein ausgelesenen und gesäuberten Zimt;
Ingwer, der gelesen und vorbereitet drei
Drachmen ausmacht; Gewürznelken, Muskatblüte,
Galanwurzel, Muskatnuss, Narde, insgesamt einein-
viertel Drachmen, wobei am meisten Nelke verwendet
wird und von den anderen Zutaten jeweils immer
weniger. Mahlet die fein und gebt ein halbes Viertel-
Pfund Blockzucker nach dem Maß von Paris (i.e. 16
Unzen pro Pfund) fein zerstoßen zu den obengenant-
en Gewürzen; wein und Zucker werden in einem
Topf auf kleinem Feuer erhitzt, wobei die gemahlenen
Gewürze zugegeben werden. Gebt alles daraufhin
durch das Seihtuch und seiht so oft, bis der Hypocras
klar wird und eine ansehnliche rote Farbe bekommt.
Wohlgemerkt müssen Zucker und Zimt im
Geschmack vorherrschend sein.

Hypocras III

Zutaten für etwa 12 Personen
3 Flaschen guter Rotwein
1 Flasche Rosé – Wein
1 Flasche Weisswein
500 gr Zucker
3-4 Zimtstängel
5-6 Gewürznelken
¼ frisch geriebene Muskatnuss
Je 1 Prise Ingwer-, Koriander- und Kardamompulver
1 Stück Zitronenschale







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CLAIRET

(mittelalterlicher Würzwein)

nach einem Rezept von Viandier de Taillevent, Küchenmeister Karls des V



Zutaten

1 l Weißwein

500 g Honig

10 g Zimt

50 g frische Ingwerwurzel

3 EL Rosenwasser

2 zerstoßene Gewürznelken

8 zerstoßene Kardamomschoten



Zubereitung

Die Gewürze im Mörser sorfältig fein stampfen, den frischen Ingwer fein wiegen.

Mehrere
Stunden in Wein einweichen, dann den Honig zugeben und in einem großen
Topf mehrfach aufkochen lassen, abschäumen. Wein durch ein feines Tuch
absieben.

Kann warm oder kalt getrunken werden.



zu den Zutaten



Für den heutigen Geschmack empfielt es sich, die Menge an Honig und Rosenwasser deutlich zu reduzieren!

Die
mittelalterlichen Würzweine wurden nicht nur als Genußmittel, sondern
auch als Medizin gebraucht. So wirkt Ingwer verdauungsfördernd und ist
gut gegen Blähungen, Nelken sind anregend (altes Aphrodisiakum) und
magenstärkend. Zimt schafft wohlriechenden Atem und Kardamom ist
anregend und ebenfalls blähungslindernd.

Rosenwasser, ein alkoholischer Auszug aus Rosenblättern, ist in der Drogerie erhältlich.